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牛肉

作为一种高档肉类的牛肉从其颜色、细嫩程度,当然还有味道,很容易辨认出来。 牛肉除具备多种口味外,也因其丰富的营养价值,在世界各地众多美食中都是极其珍贵的肉类。牛肉是中等热量的肉类 —— 牛肉的热值取决它的脂肪含量。

牛肉,因其香气和味道,受到消费者和厨师的喜爱。但是除了香气和味道,用于烹饪牛肉的牛龄也有关系,牛肉含有高水平的前体物质,这些物质本身没有任何风味特征,然而烹饪中与其他成分发生化学反应后,最终产生丰富多样的味道和香气。

好的牛肉应该是有弹性、略微湿润,颜色鲜红。 肉的内部会有肌肉与白色脂肪交织的图案,俗称大理石花纹。 由于自然氧化过程,真空包装的肉会有较深的颜色。

牛肉怎么吃?

用于烘烤、油煎,炖和烧烤的部位——牛肩胛,牛腰肌,牛后腰通脊肉,牛肋骨间肉,牛胸肉

用于炖、油煎和烘烤的部位——臀部,牛胸肉,小里脊肉,牛腿肉和肩背肉(可以是肉馅)

用于做高汤和浓汤的部位——牛腩,胸肋肉,牛胸肉和带骨的牛肋骨间肉

牛肉胴体部位