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质量与安全

食品安全是欧盟政策的一个非常重要的因素。 对整个农业食品链,从种植到消费的所有食品生产阶段实施健康保护措施。 其宗旨是防止食品污染,促进食品卫生以及普及有关食品,植物健康和动物福利的知识。

欧盟的食品安全政策有三个主要目标:

  • 确保食品和动物饲料安全以及营养价值达标,
  • 确保动物健康和福利水准以及植物的健康生长环境达到高水平,
  • 提供有关食物来源、成分、标签和使用的准确和透明信息。

欧盟关于食品安全的标准是世界上最严格的法规之一,对消费者提供了最大程度的保护。 在整个农产品生产链中实施强制控制,以确保植物和动物的健康,确保动物食用的饲料安全,确保高质量和明确标识,确保符合欧盟严格的标准。

欧盟制定了严格的产品标识规则,为消费者提供有关食品成分的全面详细信息,帮助他们对所消费的食品做出明智的决定。 规则要求,必须在产品上标明含有过敏原和营养价值的重要信息,包括能量含量,脂肪含量,饱和脂肪,碳水化合物,糖,蛋白质和盐的含量。 食品上使用的标签还须包含有关生产者,销售商,进口商的信息,产品储存条件以及对某类食品如何烹饪的信息。

生产原则和质量体系

欧盟内部实现食品生产链完全透明化的关键要素是强制性识别系统和不间断的管控体系,这保证了对食品生产的合理监督。

生产过程的标准化适用于所有食品生产工厂,包括与之相关的动物福利高水平和为此配套的文件。 欧盟区内所有的食品工业都须遵守质量监管法规,其中最着名的是:

  • 危害分析与关键控制点
  • 良好的卫生规范
  • 良好生产规范
  • 良好农业规范

HACCP危害分析与关键控制点

危害分析与关键控制点体系,为确保食品在所有生产过程中的安全,采用鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。旨在消除或减少在食品生产中产生的任何风险,并在威胁发生时采取恰当的行动。

HACCP是一个机制,旨在食品生产和营销的整个过程及各个阶段,从健康角度,识别和评估可能存在的危害或风险及威胁的范围来确保食品安全。

HACCP系统的实施对消费者和食品生产者都有益。 生产企业有责任实施HACCP体系,消费者可以确信他所消费的食品是安全的。 拥有一个功能正常的企业单位可以建立消费者对公司的信心并改善其形象。

HACCP是基于以下七项原则识别、评估和控制食品安全危害的系统:

  • 进行危害分析
  • 确定关键控制点 (CCP)
  • 确定各关键控制点关键限制 CCP
  • 建立各关键控制点的监控程序;
  • 建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动
  • 建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
  • 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统

良好的卫生规范

良好的卫生规范是一个旨在维持食品工业生产企业工作环境符合适当卫生条件的体系。

良好的卫生规范GHP涉及如下领域

  • 工厂厂房状况及其基础设施和周边环境的整洁
  • 从最终产品的安全出现危害的角度出发,要求工厂车间及其设备(包括生产,储存和员工休息场所)的功能必须正常,特别强调将工厂按区域划分;
  • 机械设备的技术和卫生条件符合食品安全规定
  • 仪器仪表,其校准和标定的功能正常;
  • 清洗和消毒过程的准确性和有效性,使用的清洁剂和消毒剂是否符合规范;
  • 用于技术目的饮用水的卫生状况
  • 污水处理、收集和处置固体废物,包括集体餐饮后的危险废物和消费后废物处置;
  • 涉及生产过程或从事食品贸易人员的传染病和感染相关疾病最具实效的医疗证书,
  • 工作场所负责卫生监督的工作人员的资质;
  • 工厂车间防止病虫害的有效性。

良好生产规范GMP

良好生产规范GMP是整个食品行业HACCP食品安全体系的重要组成部分。 良好生产规范GMP可以定义为食品公司能够安全生产食品所必需的操作要求。 重点强调在所有相关食品法和客户认证标准中遵守良好生产规范GMP的原则。

良好生产规范(GMP)对于安全食品的生产非常重要。 食品公司在法律和道义上有义务生产和制造不会伤害消费者的食品。 如果食品公司没有采用适当的良好生产规范(GMP)原则,可能会产生高成本。 所有食品公司员工都应接受GMP程序培训。

良好生产规范(GMP)涵盖了食品公司必须满足的许多基本操作条件和程序。主要有:

  • 妥善建造和安排食品车间。
  • 食品车间外部环境的状况。
  • 恰当维护食品行业使用的设备和工具。
  • 在食品车间内和周围使用恰当的化学品,包括清洁剂、防止病虫害的化学剂和机器润滑剂。
  • 食品生产企业识别和储存废物。
  • 食品车间,设备,餐具,地板,墙壁和天花板的清洁度。
  • 食品车间及其周围场所实施有效的虫害控制计划。
  • 避免食品成品中带有异物。异物来源可能是木材、玻璃、金属、塑料、害虫、纸张、绳子或胶带。

良好农业规范GAP

良好农业规范GAP是农业生产指南,旨在降低农场中与食源性疾病相关的微生物污染风险。

良好的农业规范被用于农业生产和生产后期的一套规则,在确保食品和其他农产品生产安全的同时,也考虑经济、社会和环境的可持续性。

GAP要求农民为保护产品安全在使用化肥、植物保护剂或农药后遵守宽限期。

这些规则还严格定义了用什么饲料以及何种方式饲养动物,以及施用什么肥料,从最初级的生产者那里就须保护消费者安全。

欧盟食品安全管制

根据欧盟法规,对食品链中的所有产品进行彻底检查,以确保其符合相关标准。 这些管控措施包括检测兽药、农药和污染物中有害残留物。欧盟有专门检查员对农场和食品生产企业进行检查。 同时,与欧盟接壤的各国在边境设置检查站对来自欧盟以外国家和地区的食品和动物进行检查,以确保其符合欧盟标准。

企业家的主要责任是确保他们售到市场上的食物是安全的。 欧盟各成员国相关部门采取的具体和定期控制措施确保食品和饲料维持欧盟高标准。

欧洲委员会食品和兽医办的检查员负责监督各成员国的检查机构,以确保欧盟的规则在整个地区得以推行。 他们还在准备加入欧盟的国家以及向欧盟出口动物、植物、食品和饲料的国家开展业务。

欧盟执行的质量体系和生产标准,在检查监督机构定期检测的支持下,确保了“从田野到餐桌”的原则在农产品整个生产链中得以全面识别。

根据欧洲生产标准,消费者将始终获得高质量的产品。 由于整个生产链中的统一规则和流程透明度,消费者除获得安全生产的保证外,还获得产品来源的完整信息。