牛胴体后部下方，肉质柔软、粘稠，带有厚层筋膜。适用于烹饪浓汤、制作高汤或饺馅。

牛胴体前部下方，肋骨部分。包括肉，骨头和脂肪。
适用于烹饪浓汤，高汤和制作肉馅菜肴。

牛胴体后部，由如下部位组成；牛股肉、牛前展和牛后展。适用于制作烘烤，煎炸，炖煮菜肴，也可用于制作鞑靼牛肉。

牛腱也就是腿肉，属前腿和后腿的中央部位，少有带骨。如果能买到带骨的腿肉，就可以用来作意大利名菜炖小牛胫。牛腱肉适合炖煮，也可用来做肉卷、炖肉片或做成绞肉。

牛腱也就是腿肉，属前腿和后腿的中央部位，少有带骨。如果能买到带骨的腿肉，就可以用来作意大利名菜炖小牛胫。牛腱肉适合炖煮，也可用来做肉卷、炖肉片或做成绞肉。

牛腩是欧洲牛体下胸部分的肉，脂肪分布中等。牛腩用于做汤，其肉适合熬汤、绞肉菜肴和炖煮用，也适合做炖肉和意大利面的酱料，如波隆那肉酱。

牛肩是深红色的肉，部分为脂肪层所包覆，与香料结合后形成美味。欧洲牛肩肉的肉质绝佳，非常适合做成烟熏冷切肉或添加香料后烘烤，也可用于做绞肉料理，炖煮也绝佳。大蒜、百里香和迷迭香都是最能凸显肩肉风味的香料。

里脊肉是非常美味的牛肉部位，精致的瘦肉适合用来短时间烘烤或快炒。里脊为最少运动到的部位，因此也最高贵，经常用来作鞑靼牛肉或薄切生肉。里脊肉在煎好后才加盐调味，可以用盐、胡椒粉和磨碎大蒜涂抹后烘烤，也可抹上一层芥末酱。

臀腰肉为欧洲牛体肉的上半部分，为脂肪包覆的臀腰肉因其嫩度所带来的美味而获认可。顾名思义，该部分肉非常适合烘烤，然而也可以煎、烧烤和腌制用，是做牛排、后腿肉牛排的最佳选择。生臀腰肉也可以用来作鞑靼牛肉，比腰肉要来得便宜。

肋骨间肉为带脂肪层和筋膜的牛肉，鲜嫩多汁，用来炒、烘烤或烧烤都非常适合。肋骨间肉用于做牛排、肉卷、肉饼和切丁肉排，也可以先炒过后再炖煮。此肉适合煎、烤、炙等做法。