猪里脊肉因其味美而深受人们喜爱，优质的肉鲜嫩多汁，脂肪洁白紧实。里脊是连接骨头的长条状肉，前面部位油脂较多，而中间、及后面部分最瘦。中间部位里脊的形状最适合烘烤，前里脊和后里脊则用来做排骨，整块带骨的里脊肉适合烘烤。应避免将里脊肉从冰箱取出后立即料理，在进行热处理(烤、炖、炸、煮)前，整块肉应维持室温状态，以免汁液流出，使肉质变干柴。