牛肩是深红色的肉，部分为脂肪层所包覆，与香料结合后形成美味。欧洲牛肩肉的肉质绝佳，非常适合做成烟熏冷切肉或添加香料后烘烤，也可用于做绞肉料理，炖煮也绝佳。大蒜、百里香和迷迭香都是最能凸显肩肉风味的香料。