牛腱也就是腿肉，属前腿和后腿的中央部位，少有带骨。如果能买到带骨的腿肉，就可以用来作意大利名菜炖小牛胫。牛腱肉适合炖煮，也可用来做肉卷、炖肉片或做成绞肉。