里脊肉是非常美味的牛肉部位，精致的瘦肉适合用来短时间烘烤或快炒。里脊为最少运动到的部位，因此也最高贵，经常用来作鞑靼牛肉或薄切生肉。里脊肉在煎好后才加盐调味，可以用盐、胡椒粉和磨碎大蒜涂抹后烘烤，也可抹上一层芥末酱。