뒷다리살과 등심에서 횡단면으로 절단한 부위로, 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징인 고급 고기입니다. 불 또는 오븐에 구운 요리, 슈니첼, 조림 요리, 굴라시, 수프, 고기와 채소가 들어간 테린에 잘 어울립니다.