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  • 람포네 라즈베리 & 블루베리 타르트

    • 생 라즈베리 300g
    • 생 블루베리 200g
    • 도금한 말린 머랭 200g

    1. 쇼트브레드

    • 밀가루 350g
    • 버터 190g
    • 슈가 파우더 120g
    • 아몬드 파우더 40g
    • 계란 65g
    • 베이킹 파우더 1g
    • 붉은색 식용 색소 2g

    2. 링곤베리 프리저브

    • 냉동 링곤베리 400g
    • 설탕 200g
    • 펙틴 NH 9g

    3. 로즈마리 샹티

    • 31% 크림 500g
    • 화이트 초콜릿 150g
    • 판 젤라틴 2개
    • 생 로즈마리 2g
    • 바닐라1개

    4. 라즈베리 크림

    • 라즈베리 퓨레 150g
    • 계란 노른자 50g
    • 계란 50g
    • 설탕 40g
    • 판 젤라틴 2개
    • 딸기 퓨레 50g
    • 마스카포네 60g

     

    요리 방법:

    1. 볼에 모든 재료를 넣고 믹서를 사용해 섞는다. 동결 건조 라즈베리,와 색소를 넣은 뒤 재료를 매트 또는 유산지에 얇게 펴고 식힌다.
    2. 펙틴과 설탕을 섞은 것에 링곤베리를 넣어 끓이고 섞은 뒤 식혀준다.
    3. 크림, 바닐라, 로즈마리를 넣어 휘핑크림을 만들고 초콜릿과 젤라틴을 넣어준다. 모양이 잡힐 때 까지 식혀주고, 믹서기로 균일하게 섞어준다.
    4. 라즈베리 퓨레, 계란, 설탕을 같이 가열한 다음 젤라틴, 마스카포네를 차례로 넣으며 섞어준다.
    5. 신선한 라즈베리와 블루베리로로 장식한다.
    6. 위 재료로 2개의 큰 타르트를 만들 수 있다.