きのこのスープとガチョウのパテ
材料 (８人分):
- ポルチーニ茸200g
- アンズ茸200g
- 人参200g
- パセリの根100g
- 玉ねぎ2個
- ニンニク ふたかけ分
- 野菜のブイヨン1リットル
- 白ワイン100ml
- サワークリーム200ml
- ガチョウのロースト200g
- ガチョウの肝100g
- ガチョウの脂80g
- バゲット2個
- パセリ
- ローリエの葉、オールスパイス、ローズマリー
作り方:
- 野菜とキノコを水で洗い、一口大に切る。玉ねぎの半分とニンニクをフライパンで炒め白ワインを入れ、アルコール分を飛ばす。フライパンできのこを炒め、野菜と野菜ブイヨンを入れ、ローリエの葉、オールスパイス、ローズマリー、塩、こしょうを加え、人参が柔らかくなるまで煮る。
ガチョウのパテ
- フライパンにガチョウの脂を溶かし、残りの玉ねぎとニンニクとガチョウの肝を炒め、冷ました後、刻んだガチョウのローストを加え、混ぜ合わせ塩とこしょうで味をととのえる
