牛肉料理 – その可能性を発見！

新鮮な牛肉は、栄養価が高いだけでなく、様々な料理に大活躍することをご存知ですか？その特別な味わいと多彩な用途をぜひその舌と目でお確かめください。EUの農場で生産される牛肉にはどのような種類があり、どんな調理法があるのかをご紹介します。

調理用牛肉の種類

調理用牛肉とは、未加工の肉のことを指しています。EU内で生産された検査済みの肉牛から作られ、最高の品質を持ち、消費者の安全のためにラベル付けされています[i]。

EU内の農場では、仔牛、若牛、肥育牛の3種類の食用牛を生産しています[ii]。長い熱処理を必要としないため、生食（タルタル）、半調理（ステーキ）に適しています[iii]。しかし、牛肉の有用性はそれだけにとどまらず、まだまだたくさんの調理法があります！

牛肉の料理用途はかなり多岐にわたります。部位によって以下のように分けて紹介します。

肩ロース - ロースト、ハンバーグ、チョップドステーキ、煮込み料理や長時間調理に最適です。
リブアイ - ステーキやロースト、炒め物やグリル調理にも向いています。
サーロイン - 塊をオーブン調理したり、焼いたりすることができます。有名なニューヨークステーキこの部位を使用するほか、骨とヒレを合わせてカットすればTボーンステーキになります。
ヒレ – 最も柔らかい部分であり、炒め物や塊でのオーブン調理に最適です。ステーキ、肉巻き、タルタルなどの調理にお使いいただけます。

その他、塊のままオーブン調理や煮込み料理ができる部位は以下の通りです。

牛肉が幅広い用途に利用できることは間違いありません。新鮮で高品質な肉は、鮮やかな赤い色、目に見える淡い白色のサシ、しっとりとした感触が特徴です。EU内の農場で生産された牛肉にもそれらは当てはまっています。明日のお料理からその美味しさを実感してください。

[i] M. Adamski, „Uwarunkowania jakości wołowiny kulinarnej”, Portal AgroFakt.pl, www.agrofakt.pl/wolowina-kulinarna (dostęp 15.07.2022)

[ii] P. Wójcik, Prawie wszystko o wołowinie, Warszawa 2014, s. 19

[iii] E. Bąk-Filipek, Uwarunkowania rozwoju rynku wołowiny w Polsce, Warszawa 2021, s. 85

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