ホワイトチョコレート400g

ブルーベリー250g

ラズベリー250g

バター小さじ2

ダークラム1/2カップ

砂糖1/2カップ

塩1つまみ

スポンジケーキ10個

バニラアイスクリーム300g

ミントの小枝4本

ステップ1

ホワイトチョコレートの2/3を湯煎で溶かします。溶けるまでチョコレートを静かにかき混ぜます。48度を超えないようにしてください。

チョコレートが溶けたら、お湯から取り出します。31～32度の温度に達し、滑らかになるまで残りのチョコレートと静かに混ぜ合わせます。

チョコレート用のボール型に溶かしたホワイトチョコレートをテーブルスプーン数杯入れてください。型を閉じて、型のすべての部分が覆われ、型の壁に均等にチョコレートがいきわたるまで、ボールを静かに回します。冷蔵庫で30分間冷やしておきます。2～3分ごとにひっくり返して、冷え方が均一になるようにします。

ステップ2

くっつかない素材のフライパンにバターを加熱し、果物と砂糖を入れます。材料が均一になってカラメル化するまで混ぜてください。ラムでデグラッセします。塩を1つまみ加えます。ブルーベリーとラズベリーを強火で2分間加熱します。

冷蔵庫からチョコレートボールを取り出し、型から静かにスライドさせて外します。ホワイトチョコレートボールの一端に穴を空けます。耐熱ボウルの下端を加熱し、ボールを型に置き、底を溶かします。

ステップ3

ボールの準備ができたら、砕いたスポンジケーキをプレートに載せます。ラムでカラメル化した果物とアイスクリームを小さく1スクープ加えてください。チョコレートボールをプレートに慎重に載せ、ブルーベリーとラズベリーソースとミントで飾ります。