ブルーベリー　600g

ラズベリー、ブラックベリーなどの果実　300g

モモ　1個

ミント　3枝

バター　150g

砂糖　150g

卵　6個（卵白と卵黄を別々にする）

塩　ひとつまみ

薄力粉　150g

食紅　小さじ2

ベーキングパウダー　小さじ2

浸す用

チェリーリキュール　75ml

ヨーロピアンブルーベリのコンポート　75ml

クリーム

生クリーム　36％

板ゼラチン　8枚（16g）

ホワイトチョコレート　200g

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オーブンを170度に熱しておきます。直径24cmのケーキ型に油を塗り、底にベーキングペーパーを敷きます。卵黄と砂糖をふわっとするまでミキサーにかけ、その後バターと食紅を加えます。そこにふるいにかけた薄力粉とベーキングパウダーを加えます。材料を全てミキサーにかけます。最後に卵白と塩を別の容器で泡だてて、赤い生地に加えます。合わせたものをスプーンでしっかり混ぜます。生地を型に入れてオーブンで40分焼きます。取り出して冷ました後、3枚に等分します。

クリーム

生クリームを火にかけて水で戻したゼラチンを入れます。混ぜながら溶かして冷ましたホワイトチョコレートを加え、完全に混ざり合わせます。このクリームをラップで覆い、冷蔵庫で24時間寝かせます。冷蔵庫から取り出した後、ミキサーにかけてホイップします。

ケーキの準備

ケーキの底になる1枚目の生地を大皿に乗せ、リキュールとコンポートを混ぜたものに浸します。次にブルーベリーを上に並べ、クリームの4分の1を塗ります。同じように残りの生地を重ねていきます。一番上の生地はブルーベリーとその他のベリー、カットしたモモとミントの葉でトッピングします。