豚ヒレ肉1 kg

菜種油100 ml

ローリエの葉2枚

生ローズマリー2枝

ドライトマト10個

黄色いパプリカ1個

粗挽き黒胡椒大さじ2杯

豚肉の仕込み：余分な脂身や筋を包丁で切り落とします。筒状の形になるように両端を切り整えます。横方向に肉へ切り込みを入れてポケットを作ります。ドライトマト、種とワタを取り除いたピーマン、ローズマリーをそっと混ぜます。混ぜた野菜に塩と胡椒を振ります。できた詰め物をヒレ肉のポケットに詰め込みます。熟成ハムをまな板に広げ、肉巻きにし、切り分けます。菜種油をひいて熱したフライパンで、両側を3分ずつ炒めます。つづいて、130℃に予熱したオーブンで20分焼きます。焼きあがった肉巻きを適当な大きさに切り、パンを添えて盛り付けます。