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  • 豚ヒレ肉の熟成ハム巻き

    豚ヒレ肉1 kg

    菜種油100 ml

    ローリエの葉2枚

    生ローズマリー2枝

    ドライトマト10個

    黄色いパプリカ1個

    粗挽き黒胡椒大さじ2杯

     

     

    豚肉の仕込み:余分な脂身や筋を包丁で切り落とします。筒状の形になるように両端を切り整えます。横方向に肉へ切り込みを入れてポケットを作ります。ドライトマト、種とワタを取り除いたピーマン、ローズマリーをそっと混ぜます。混ぜた野菜に塩と胡椒を振ります。できた詰め物をヒレ肉のポケットに詰め込みます。熟成ハムをまな板に広げ、肉巻きにし、切り分けます。菜種油をひいて熱したフライパンで、両側を3分ずつ炒めます。つづいて、130℃に予熱したオーブンで20分焼きます。焼きあがった肉巻きを適当な大きさに切り、パンを添えて盛り付けます。