デリケートでほのかな甘味があり、特に焼いた後の旨味が抜群なお肉です。リンゴ、プラム、クランベリーなどの果実を中の具として、ハーブと共に焼くのが最適です。蒸したり、茹でることによって、香り高い出汁を楽しむこともできます。