肩肉は、ところどころ脂肪の層で覆われた色の濃い赤身肉であり、スパイスと組み合わせることで素晴らしい味が得られます。ヨーロッパ産牛肉の肩肉は品質がよく、ハーブを加えて燻製にしたり、ローストしたりするのに最適です。ひき肉料理にも向いており、シチューや蒸し煮にもぴったりです。ニンニク、タイム、ローズマリーといったスパイスは肩肉の最高の味を引き出してくれます。