드라이 비스킷 200g

버터 140g

화이트 초콜릿 조각 400g

전지방 크림치즈 250g

생크림 36% 250ml

마스카포네 치즈 250g

동결건조 아로니아 50g

다크 럼 100ml

블루베리 250g

설탕 100g

아로니아 데코레이션:

밀가루 20g

기름 50g

물 140ml

아로니아 가루 1/2작은술

머랭:

실온 보관 달걀 흰자 4개

소금 한 꼬집

슈가 파우더 220g

바닐라에센스 1/2작은술

지퍼백에 비스킷을 넣고 롤링핀 또는 단단한 도구를 사용해 잘게 부숴줍니다. 녹인 버터와 비스킷 부스러기를 큰 냄비에 넣고 섞어줍니다. 케이크 틀에 버터와 비스킷 섞은 것을 넣고 숟가락 뒷면으로 눌러줍니다. 나머지 재료를 준비하는 동안 케이크 틀을 냉장고에 넣고 굳혀줍니다.

내열성 그릇에 초콜릿을 넣고 끓는 물 위에서 중탕해 줍니다. 가끔 저어주면서 부드럽게 녹여줍니다.

큰 그릇에 크림치즈, 생크림, 마스카포네를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞어줍니다. 화이트 초콜릿을 나머지 재료와 함께 넣고 섞어줍니다.

섞은 재료를 케이크 틀에  골고루 나눠 넣은 뒤, 동결건조 아로니아 가루를 뿌리고 호일로 덮어줍니다. 그 다음 냉장고에 넣고 2-3시간 굳혀줍니다.

붙지 않는 팬에 버터를 가열하면서 녹여주고, 과일과 설탕을 추가합니다. 재료가 캐러멜화 될 때까지 저어주고 다크 럼으로 팬을 데글라이즈 해줍니다. 그 다음 소금 한 꼬집과 블루베리, 라즈베리를 넣은 뒤 약 2분 더 끓이고 불을 꺼 보관합니다.

아로니아 데코레이션 재료를 그릇에 담고 완성된 반죽을 뜨거운 팬에 붓습니다. 반죽이 거품을 내면서 물이 증발할 때까지 기다리세요. 완성된 데코레이션을 베이킹 페이퍼에 뿌려 식혀줍니다.

핸드 믹서로 달걀 흰자와 소금을 넣고 머랭을 쳐줍니다. 부드러운 거품이 생길 때까지 머랭을 치고, 설탕을 한 숟갈씩 넣으면서 설탕이 다 녹을 때까지 섞어줍니다. 완성된 머랭을 짤주머니에 넣고 원하는 모양으로 짜줍니다. 가스 버너/레인지를 켜고 머랭을 구워줍니다.

냉장고에서 케이크를 꺼내 먹기 좋은 조각으로 잘라줍니다. 아로니아와 블루베리 소스로 장식 후, 구운 머랭을 넣어주면 완성됩니다.