람포네 라즈베리 & 블루베리 타르트
- 생 라즈베리 300g
- 생 블루베리 200g
- 도금한 말린 머랭 200g
1. 쇼트브레드
- 밀가루 350g
- 버터 190g
- 슈가 파우더 120g
- 아몬드 파우더 40g
- 계란 65g
- 베이킹 파우더 1g
- 붉은색 식용 색소 2g
2. 링곤베리 프리저브
- 냉동 링곤베리 400g
- 설탕 200g
- 펙틴 NH 9g
3. 로즈마리 샹티
- 31% 크림 500g
- 화이트 초콜릿 150g
- 판 젤라틴 2개
- 생 로즈마리 2g
- 바닐라1개
4. 라즈베리 크림
- 라즈베리 퓨레 150g
- 계란 노른자 50g
- 계란 50g
- 설탕 40g
- 판 젤라틴 2개
- 딸기 퓨레 50g
- 마스카포네 60g
요리 방법:
- 볼에 모든 재료를 넣고 믹서를 사용해 섞는다. 동결 건조 라즈베리,와 색소를 넣은 뒤 재료를 매트 또는 유산지에 얇게 펴고 식힌다.
- 펙틴과 설탕을 섞은 것에 링곤베리를 넣어 끓이고 섞은 뒤 식혀준다.
- 크림, 바닐라, 로즈마리를 넣어 휘핑크림을 만들고 초콜릿과 젤라틴을 넣어준다. 모양이 잡힐 때 까지 식혀주고, 믹서기로 균일하게 섞어준다.
- 라즈베리 퓨레, 계란, 설탕을 같이 가열한 다음 젤라틴, 마스카포네를 차례로 넣으며 섞어준다.
- 신선한 라즈베리와 블루베리로로 장식한다.
- 위 재료로 2개의 큰 타르트를 만들 수 있다.
