모렐버섯 소스를 더한 소 등심과 계절 채소
재료 (4인분):
- 쇠고기 등심 800g
- 마늘 1쪽
- 백리향 0.03g
- 아스파라거스 100g
- 당근 100g
- 완두콩 80g
- 콜리플라워 100g
- 5양파 50g
- 모렐버섯 80g
- 화이트 와인 200ml
- 36% 사워크림 200ml
- 버터 50g
- 머스타드 20g
- 소금/후추
요리 방법:
- 자른 쇠고기 안심에 후추를 뿌리고 앞뒤로 4분씩 튀긴다. 튀긴 고기를 따뜻한 곳에 옮긴다. 자른 마늘을 백리향, 버터와 함께 팬에서 카라멜라이징 한 다음 따뜻한 고기 위에 올린다. 삶은 채소에 사워크림을 넣어 맛을 더한다.
소스:
- 양파와 마늘을 조각으로 썰고, 모렐버섯 또한 씻고 썰어 놓는다. 양파와 마늘을 버터에 카라멜라이징하면서 화이트 와인을 넣는다. 와인이 다 증발하면 모렐버섯을 넣고 잠깐 익히다가 사워크림을 넣는다. 소스를 졸이면서 간을 더한다.
- 사진과 같이 플레이팅 한다.
