Các thành phần:

Để làm bánh:

• 120 g đường mịn
• 100 g bột đường
• 45 ml nước
• 110 g (3 quả) lòng trắng trứng
• 125 g bột hạnh nhân
• Vài giọt phẩm màu tím

Để làm kem:

• 50 g việt quất
• 250 g phô-mai mascarpone, ở nhiệt độ của phòng
• 70 g sô-cô-la trắng, đã làm chảy ra

Cách làm:

Bánh:

Cho nước và đường mịn vào nồi và đun đến khi thành si-rô đặc. Cho lòng trắng trứng vào bát và đánh lên thành kem xốp. Từ từ thêm đường vào đó và tiếp tục đánh cho đến khi thành một khối nhẵn và bóng. Cho từ từ bột đường và bột hạnh nhân vào đó và đảo nhẹ nhàng. Khi mọi thành phần đã được trộn đều vào nhau thì cho các giọt phẩm màu vào. Cho toàn bộ bột bánh vào chiếc tay làm bánh (confectionery sleeve) rồi bóp ra thành các hình tròn nhỏ trên tấm silicon. Chuyển tấm silicon trên có bánh này sang khay nướng và dập nhẹ lên bánh cho không khí còn lại trong bánh thoát ra. Để chúng ở nhiệt độ trong phòng 40 phút rồi cho vào lò đã nóng, nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 150°C. Xong lấy ra để nguội.

Kem:

Sô-cô-la đã chảy, phô-mai mascarpone và quả việt quất cho vào máy đánh đến khi mọi thứ trộn đều vào nhau thành khối kem phẳng. Cho vào tủ lạnh một lát cho đặc lại. Có thể điều chỉnh độ đặc của kem bằng cách cho thêm sô-cô-la đã tan chảy vào đó.

Cho kem vào tay làm bánh rồi bóp ra một lượng nhỏ trên một chiếc bánh rồi úp chiếc bánh thứ hai lên trên.