200 g bánh quy khô
140 g bơ
400 g sô-cô-la trắng loại tốt, bẻ thành mảnh
250 g phô-mai váng sữa loại béo
250 ml kem váng sữa 36%
250 g phô-mai mascarpone
50 g quả aronia làm khô ở nhiệt độ và áp suất thấp
100 ml rượu rum xẫm
250 g việt quất
100 g đường
Lớp voan dùng quả aronia:
20 g bột mỳ
50 g dầu
140 ml nước
1/2 thìa cà phê quả aronia đã tán thành bột
Lớp phủ:
4 lòng trắng trứng để ở nhiệt độ phòng
Một nhúm muối
220 g đường bột
1/2 thìa cà phê chiết xuất va-ny
Làm vụn bánh ra trong một chiệc túi đóng kín, tốt nhất là dùng con lăn nghiền bột hay một dụng cụ nặng nào đó để ra các mảnh vụn nhỏ.
Cho bơ tan ra trong một xoong lớn, thê vụn bánh vào và đảo cho đến khi chúng nhuyễn ra. Đổ hỗn hợp bơ và bánh vụn này vào đáy khuôn bánh và dùng đáy một chiếc thìa canh để ép thêm xuống. Bọc và cho vào tủ lạnh để bơ đông và cả khối đó rắn lại lúc ta chuẩn bị các thành phần khác còn lại.
Cho sô-cô-la vào một chiếc bát chịu nhiệt, sau đó cho nó vào trong môt chiếc xoong nhỏ có nước vừa sôi xong, sao cho đáy chiếc bát không chạm vào nước. Cho nó tan ra từ từ, thỉnh thoảng ngoáy lên.
Đánh phô-mai váng sữa, váng sữa và mascarpone trong một chiếc bát bằng thìa gỗ sao cho đều lẫn vào nhau. Đổ sô-cô-la trắng vào rồi trộn đều với nó.
Đổ trải đều nó trên mặt lớp bánh quy, sau rắc bột quả aronia làm khô ở nhiệt độ và áp suất thấp rồi bọc màng ny-lông lại. Đặt vào tủ lạnh 2-3 tiếng cho rắn lại.
Làm nóng vào miếng bơ nhỏ trên chảo không dính rồi cho quả và đường vào đó. Thắng lên cho mọi thứ lẫn vào nhau. Tráng rượu rum xẫm lên chảo. Cho một nhúm muối. Nấu việt quất và phúc bồn tử trong hai phút tiếp trên lửa lớn, sau đó nhấc chảo ra và để cho nguội.
Làm lớp voan quả aronia. Trộn mọi thành phần trong một chiếc bát. Hxn hợp này đổ lên chảo đã để nóng trước. Hãy đợi cho nó bắt đầu sủi bọt và nước bay hơi đi. Đổ lớp voan ra giấy pergamin cho cứng lại.
Làm lớp trứng đường. Lấy máy trộn dùng điện đánh trứng lên cho đến khi nó thành lớp bông xốp mịn. Thêm đường vào từ từ, mỗi lần một thìa canh, đánh kỹ sau mỗi lần thêm đường để nó tan hết. Hỗn hợp nhận được cho vào túi và bơm nó ra theo hình mình muốn. Dùng đèn khò ga để làm nó cháy cạnh lại.
Lấy phô-mai ra khỏi khuôn và cắt lát vào đĩa. Trang trí nó bằng nước xốt việt quất và lớp voan dùng quả aronia. Dùng các miếng trứng đường đã cháy cạnh để trang trí sau cùng.
