Các thành phần (Cho 4 phần ăn ):

• Ức ngỗng 300g
• Rau diếp (Lactuca sativa) 2 cây
• Cà chua nhỏ cốc –tay 200g
• Măng tây trắng 200g
• Măng tây xanh 200g

Nước xốt hoàng gia với tỏi gấu:

• 1 quả trứng
• muối và hạt tiêu vừa xay
• 1 thìa canh mù tạt
• 1 thìa canh dấm rượu vang
• 50 g phó mát parmesan bào nhỏ hay dạng hạt
• 2 miếng phi-lê nhỏ thịt cá cơm (anchovie)
• 1 nhánh tỏi
• 350 ml dầu cải canola
• Lá tỏi gấu 50g

Cách làm:

• Phần ức ngỗng cắt ra các lát mỏng, quấn vào ngón tay rồi để lên khay.
• Rau diếp rửa sạch cắt lá bày lên dĩa.
• Măng tây bóc vỏ và luộc trong nước có muối, để nguội rồi thái đặt trên rau xà lách .

Nước xốt:

• Mọi thành phần ngoài dầu cho vào máy đánh trộn, bật máy từ từ và cho dần mỗi lần một thìa cà phê dần vào, liên tục đánh trộn. Đánh cho đến khi nước xốt có màu sáng và xốp nhẹ.
• Dùng cà chua cốc tay, tỏi nướng bóc vỏ và cỏ xạ hương để trang trí.