Đây là phần phía trên mình thân bò châu Âu.  Thịt được phủ lớp mỡ được coi là rất ngon vì rất mềm.  Tảng thịt này có thể làm món nướng trong lò. Cũng có thể rán, nướng trên than hay ngâm dấm. Nó rất hợp cho món steak, rump-steak hay thịt bít-tết. Từ thịt tươi có thể làm món thịt xay ăn sống (tatar) khi đó nó rẻ hơn dùng thịt thăn.