熏腿肉为烟熏肉制品，即以不带骨的整块或一大块猪颈肉制成的冷切肉，制作熏腿的肉腌制好后放入熏网或肠衣中。

如果最终产品是熟腿肉，则产品在烟熏后另外进行蒸煮后冷却。