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モモ
後方の部位で、筋肉の繊維が規則正しく入っており、薄い脂肪に覆われています。保存処理されたモモの塊がオーブンで調理されるほか、スライスされた肉はフライパンで調理されます。蒸し煮にも適しています。
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