Phần dưới phía sau của thân bò, thịt mềm và dính với các chỗ phồng và các lớp màng.

Dùng nấu súp và nước xốt cũng như thịt băm.

Phần dưới phía trước của thân bò đoạn có sườn. Thịt với xương và mỡ.

Dùng nấu súp, nước xốt hay chế các món từ thịt băm.

Phần phía sau thân bò phía trên gồm: các thịt bắp, các phần róc từ xương và các phần gần đuôi.

Dùng để chế biến các món nướng, rán hay hầm và làm món tatar.

Nó lấy từ phần giữa chân trước hay chân sau, ít khi lấy cùng với xương. Nếu may có thể kiếm được với cả xương, bạn có thể chế biến món ossobuco kiểu Ý. Thịt này có thể làm món ra-gu Hung hay các món hầm khác. Nó cũng có thể dùng làm món thịt cuốn, món cổ của Ba Lan và thịt xay.

Nó lấy từ phần giữa chân trước hay chân sau, ít khi lấy cùng với xương. Nếu may có thể kiếm được với cả xương, bạn có thể chế biến món ossobuco kiểu Ý. Thịt này có thể làm món ra-gu Hung hay các món hầm khác. Nó cũng có thể dùng làm món thịt cuốn, món cổ của Ba Lan và thịt xay.

Ngực bò là phần thịt phía dưới thân con bò với lượng mỡ trung bình. Nó dùng để nấu các món xúp khác nhau.  Thịt này cũng để chế nước dùng, các món bằng thịt xay và các món hầm, cũng như món ra-gu Hung hay làm nước xốt chan lên mỳ, ví dụ xốt kiểu Bologne.

Thịt đùi bò màu đỏ xẫm đôi chỗ có phủ một lớp mỡ, khi quyện với gia vị nó cho mùi hấp dẫn. Thịt đùi châu Âu có chất lượng cao, rất lý tưởng để làm món xông khói hay nướng lò thêm các gia vị thảo mộc. Nó cũng dùng cho các món thịt xay, món ra-gu Hung và món hầm. Các gia vị như tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo làm cho thịt này nổi vị nhất.

Thăn là miếng thịt rất ngon của con bò. Thịt mềm, ít mỡ có thể đem nướng hay rán nhanh. Thăn là phần ít vận động nhất và vì thế cũng là thịt quý nhất hay dùng làm món thịt xay ăn sống (tatar) hay làm món Ý carpaccio. Thịt thăn rán chỉ tra muối khi sắp rán xong. Để nướng lò có thể xát muối, tiêu và tỏi băm nhỏ. Cũng có thể xoa một lớp mù-tạt lên.

Đây là phần phía trên mình thân bò châu Âu.  Thịt được phủ lớp mỡ được coi là rất ngon vì rất mềm.  Tảng thịt này có thể làm món nướng trong lò. Cũng có thể rán, nướng trên than hay ngâm dấm. Nó rất hợp cho món steak, rump-steak hay thịt bít-tết. Từ thịt tươi có thể làm món thịt xay ăn sống (tatar) khi đó nó rẻ hơn dùng thịt thăn.

Phần này là thịt bò với một lớp mỡ và gân, giòn và mọng. Nó thích hợp tốt cho các món rán, nướng trong lò hay trên than. Phần thịt này có thể làm món steak, thịt cuốn, món medallions và món côt-let cả xương. Cũng có thể rán qua rồi hầm. Thịt có thể chế biến trên chảo, nướng trên than hay vỉ.