600 g quả việt quất

300 g quả rừng: mâm xôi, mâm xôi đen

1 quả đào

3 nhánh bạc hà

150 g bơ

150 g đường

6 quả trứng (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)

một nhúm muối

150 g bột làm bánh

2 thìa cà phê phẩm màu thực phẩm đỏ

2 thìa cà phê bột nở

Để tưới lên:

75 ml rượu anh đào ngọt

75 ml nước quả mọng (berries)

Kem:

1 lít váng sữa ngọt 36%

8 lá giê-la-tin (16 g)

200 g sô-cô-la trắng

Bánh xốp:

Bật lò cho nóng lên 170 độ C. Khuôn bánh đường kính 24cm ta phết mỡ và lót giấy nướng bánh xuống đáy. Đánh lòng đỏ với đường cho nhuyễn, sau đó thêm bơ và phẩm màu đỏ. Cho bột đã rây vào cùng bột nở. Trộn bằng máy đều lên. Đánh lòng trắng trứng cùng muối trong một bình khác cho thành bọt rồi đổ vào khối bột bánh màu đỏ. Trộn kỹ toàn bộ bằng thìa. Sau đó đổ vào khuôn và nướng chừng 40 phút. Sau khi để nguội ta cắt đều ra thành ba lớp.

Kem:

Đun váng sữa lên, cho các lá giê-la-tin đã ngâm trong nước vào. Toàn bộ ta đảo liên tục rồi cho sô-cô-la trắng đã được làm chảy ra và để nguội vào, đảo cho mọi thành phần lẫn đều vào nhau. Hỗn hợp làm xong như vậy ta bọc vào giấy thiếc dùng cho thực phẩm rồi để trong tủ lạnh 24 giờ. Sau khi lấy từ tủ lạnh ra, ta cho vào máy trộn và đánh cho cứng lại.

Làm bánh:

Lớp bánh dưới cùng ta đặt lên đĩa và tưới rượu ngọt trộn với nước quả lên. Sau đó ta xếp một phần quả việt quất và 1/4 chỗ kem. Ta lặp lại như thế cho mỗi lớp bánh còn lại. Trên cùng, ta trang trí bằng các quả việt quất, quả rừng, các mảnh quả đào thái ra và các nhánh bạc hà.