1. PHẦN BÁNH DÒN VỚI CÁC QUẢ MÂM XÔI
- 350g bột mỳ
- 190g bơ
- 120g đường mịn
- 40g bột hạnh nhân
- 25g quả mâm xôi bảo quản đông lạnh hút khô (freeze-drying)
- 65g trứng
- 1g bột nở
- 2g phẩm màu đỏ
2. MỨT MỘT LOẠI VIỆT QUẤT (Vaccinium vitis-idaea)
- 400g việt quất đông lạnh
- 200g đường
- 9g pectin N
3. KEM TƯƠI CHANTILLY HƯƠNG THẢO
- 500g váng sữa chua 31%
- 150g sô-cô-la trắng Zephir
- 2 mẩu gelatin dạng mảnh lá
- 2g hương thảo (Rosmarinus officinalis) tươi
- 1 mẩu va-ni
4. KEM BẰNG QUẢ MÂM XÔI
- 150g quả mâm xôi đánh nhuyễn
- 50g lòng đỏ trứng
- 50g trứng
- 40g đường
- 2szt gelatin dạng mảnh lá
- 50g quả dâu đánh nhuyễn
- 60g mascarpone
5. 300g QUẢ MÂM XÔI TƯƠI
Cách làm:
- Trộn mọi thành phần trong máy trộn, thêm quả đông lạnh hút khô và phẩm màu, cán giữa các tấm hay giấy không thấm (wax paper), sau đó làm mát ở buồng lạnh.
- Trộn pectin với đường, thêm việt quất rồi đun lên, cho vào máy đánh rồi để nguội.
- Cho váng sữa chua, va-ni và hương thảo ngấm vào nhau, tưới sô-cô-la và gelatin lên rồi để cho kết tinh, sau đó cho cả khối vào máy đánh trộn tạo ra một khối xốp.
- Nấu các bột quả nhuyễn với đường và trứng, sau đó thêm gelatin, mascarpone và cho vào máy trộn lên.
- Dùng quả mâm xôi tươi để trang trí.
- Với số lượng các thành phần cho ở trên ta được mười suất tráng miệng.
