• English
  • Tiếng Việt
  • 中文 (中国)
  • 한국어
  • 日本語
  • MÓN TRÁNG MIỆNG THEO KIỂU LAMPONE VỚI QUẢ MÂM XÔI

    1. PHẦN BÁNH DÒN VỚI CÁC QUẢ MÂM XÔI

    • 350g bột mỳ
    • 190g bơ
    • 120g đường mịn
    • 40g bột hạnh nhân
    • 25g quả mâm xôi bảo quản đông lạnh hút khô (freeze-drying)
    • 65g trứng
    • 1g bột nở
    • 2g phẩm màu đỏ

    2. MỨT MỘT LOẠI VIỆT QUẤT (Vaccinium vitis-idaea)

    • 400g việt quất đông lạnh
    • 200g đường
    • 9g pectin N

    3. KEM TƯƠI CHANTILLY HƯƠNG THẢO

    • 500g váng sữa chua 31%
    • 150g sô-cô-la trắng Zephir
    • 2 mẩu gelatin dạng mảnh lá
    • 2g hương thảo (Rosmarinus officinalis) tươi
    • 1 mẩu va-ni

    4. KEM BẰNG QUẢ MÂM XÔI

    • 150g quả mâm xôi đánh nhuyễn
    • 50g lòng đỏ trứng
    • 50g trứng
    • 40g đường
    • 2szt gelatin dạng mảnh lá
    • 50g quả dâu đánh nhuyễn
    • 60g mascarpone

    5. 300g QUẢ MÂM XÔI TƯƠI

     

    Cách làm:

    1. Trộn mọi thành phần trong máy trộn, thêm quả đông lạnh hút khô và phẩm màu, cán giữa các tấm hay giấy không thấm (wax paper), sau đó làm mát ở buồng lạnh.
    2. Trộn pectin với đường, thêm việt quất rồi đun lên, cho vào máy đánh rồi để nguội.
    3. Cho váng sữa chua, va-ni và hương thảo ngấm vào nhau, tưới sô-cô-la và gelatin lên rồi để cho kết tinh, sau đó cho cả khối vào máy đánh trộn tạo ra một khối xốp.
    4. Nấu các bột quả nhuyễn với đường và trứng, sau đó thêm gelatin, mascarpone và cho vào máy trộn lên.
    5. Dùng quả mâm xôi tươi để trang trí.
    6. Với số lượng các thành phần cho ở trên ta được mười suất tráng miệng.