Các thành phần:

0,3 kg thăn heo

0,3 kg khoai tây

0,2 kg bí đỏ

2 thìa canh dầu rzepak

0,1 l váng sữa 36%

2 lá nguyệt quế

2 nhánh hương thảo tươi

0,2 kg yến mạch

2 cà chua nhỏ lai anh đào

1 quả trứng

0,2 l nước hầm thịt bò

0,2 l rượu vang đỏ

0,05 kg bơ

2 thìa canh hạt tiêu đen xay dối

1 thìa canh muối

Để trang trí:

2 nhánh mùi tây

2 thìa canh si-rô làm từ cây cơm cháy đen (European black elderberry)

Mảnh voan màu đỏ trang trí:

20 g bột mỳ

50 g dầu

140 g nước

1/2 thìa cà phê phẩm màu đỏ thực phẩm

Bước 1

Chuẩn bị thịt heo

Lọc các màng và mỡ thừa bằng dao nhọn. Cắt bằng chỗ đầu và cuối thăn đi để có miếng thịt dạng hình trụ. Trộn yến mạch với hương thảo. Đập trứng vào bát và đảo lên, gia muối, tiêu rồi nhúng tảng thịt vào. Sau đó lăn tảng thịt vào vụn yến mạch và hương thảo. Đặt chảo nóng lên 150 độ, đổ 2 thìa canh dầu và rán thịt cho đến khi có màu vàng. Sau đó cho vào lò đã nóng 160 độ C và nướng trong 8 phút. Cắt thịt thành lát dầy 3 cm.

Bước 2

Khoai tây với bí đỏ nướng

Gọt khoai tây và bí đỏ, rửa và để lại mẩu bí để trang trí – cắt nó thành quân cờ, chỗ khoai cắt thành các lát mỏng. Trộn với váng sữa và lá nguyệt quế, cho muối, tiêu vào. Nướng trong giấy bọc dùng để nướng (parchment) 40 phút ở nhiệt độ 150 độ C cùng với bí đỏ dùng trang trí.

Bước 3

Nước xốt cho thịt nướng

Rượu vang đỏ cho vào nồi nhỏ và đun sôi cho rượu bay hơi đi. Đổ nước hầm thịt và tiếp tục đun. Khi đã gần thành nước xốt thì cho thêm bơ, cho đặc như sữa rồi tra muối và tiêu.

Bước 4

Chuẩn bị voan màu đỏ

Trộn mọi thành phần làm lớp voan trong bát. Đổ vào chảo đã để rất nóng. Đợi cho bột bắt đầu nổ lỗ chỗ và nước bay hơi đi. Đổ voan lên giấy nướng và để nó nguội đi.

Đặt khoai nướng lên đĩa. Dùng si-rô cây cơm cháy đen rắc thành các giọt trên đĩa, ở giữ cho nước xốt và đặt thị cắt lát lên.

Dùng các nhánh mùi tây và bí đỏ nướng trang trí.