1 kg ức gà
0,4 kg khoai tây
0,2 kg bí đỏ đóng hộp
0,6 kg cà rốt
0,2 kg măng tây xanh
0,2 kg broccoli
2 thìa canh dầu cây cải dầu
0,1 l váng sữa 36%
0,5 l sữa 2%
2 nhánh cà chua loại nhỏ làm cốc-tay
0,2 l nước hầm gà
0,2 l vang trắng
0,1 kg bơ
2 thìa cà phê hạt tiêu đen xay dối
1 thìa cà phê muối
Lớp voan xanh:
20 g bột mỳ
50 g dầu
140 g nước
1/2 thìa cà phê phẩm màu xanh lá cây thực phẩm
Bước 1
Chuẩn bị thịt gà: loại mỡ thừa và màng. Cắt phần đầu và cuối đi để có miếng thịt bằng bặn. Xẻ miếng thịt tạo ra hình túi. Cho bí ngô muối cùng gia vị muối, tiêu vào miếng thịt đã được chuẩn bị như vậy. Đặt nóng chảo, cho hai thìa canh dầu và rán quanh cho miếng thịt có màu vàng. Thêm cà chua nhỏ vào. Rồi cho tất cả vào lò đã để nóng lên 160 độ C và nướng trong 8 phút. Cắt thịt thành lát dày cỡ 3 cm.
Bước 2
Bật bếp và để lên bếp hai xoong con. Trong xoong thứ nhất cho sữa, bơ, cà rốt đã gọt vỏ và cắt nhỏ, tra muối và tiêu. Nấu cho mềm sau lọc qua rây.
Trong xoong thứ hai luộc khoai tây trong nước muối. Khi khoai tây đã mềm thì gạn nước đi, cho váng sữa và muối vào và nghiền thành puree.
Cho puree vào loại túi có miệng để bóp và giữ ở chỗ ấm.
Trong xoong nấu nước muối sôi, luộc broccoli và măng tây.
Bước 3
Cho rượu vang trắng vào xoong và đun cho rượu bay hơi. Thêm nước hầm và tiếp tục đun cho đến khi thành nước xốt thì thêm bơ, nấu thành dạng sữa và tra muối tiêu
Bước 4
Chuẩn bị lớp voan màu xanh lá cây. Trộn các thành phần trong một chiếc bát nhỏ. Đổ bột trộn lên chảo đã nóng rẫy. Đợi cho phần bột bắt đầu sủi bọt, nước bay hơi đi. Đổ lớp voan ra giấy pergamin cho rắn lại.
Bước 5
Puree bằng khoai tây và cà-rốt ta ép từ túi ra đĩa ăn. Dùng một chieech thìa canh tạo ra một chỗ hõm xuống và đổ nước xốt vào đó. Sau đó xếp các lát thịt ức gà và rau lên. Dùng lớp voan xanh lá cây và các quả cà chua nhỏ đã nướng để trang trí. Rắc hạt tiêu đỏ đã xay lên trên.
