Nó lấy từ phần giữa chân trước hay chân sau, ít khi lấy cùng với xương. Nếu may có thể kiếm được với cả xương, bạn có thể chế biến món ossobuco kiểu Ý. Thịt này có thể làm món ra-gu Hung hay các món hầm khác. Nó cũng có thể dùng làm món thịt cuốn, món cổ của Ba Lan và thịt xay.