Thịt đùi bò màu đỏ xẫm đôi chỗ có phủ một lớp mỡ, khi quyện với gia vị nó cho mùi hấp dẫn. Thịt đùi châu Âu có chất lượng cao, rất lý tưởng để làm món xông khói hay nướng lò thêm các gia vị thảo mộc. Nó cũng dùng cho các món thịt xay, món ra-gu Hung và món hầm. Các gia vị như tỏi, cỏ xạ hương và hương thảo làm cho thịt này nổi vị nhất.