Nó là phần trên của chi trước thân heo.  Thịt mềm và bọc bằng một lớp mỡ. Hay dùng để cho món nướng hay hầm thời gian lâu và cũng rất tuyệt để xay. Người tiêu dùng thích dùng nó làm món ra-gu Hung hay món bánh thịt hấp, bọc bột hay cuốn lá bắp cải. Nó hợp với các gia vị có mùi mạnh.