Thăn sườn heo là thịt phổ biến do các giá trị về vị của mình. Thịt chất lượng cao mềm và mọng, lớp mỡ trắng và chắc. Thăn sườn là dải thịt dài cùng với xương được chia ra thành phần trước, phần giữa và phần đuôi, nơi ít mỡ nhất. Sườn phần giữa do hình dáng hợp với món nướng trong lò. Từ phần trước hay phần sau người ta làm món cốt-lét. Toàn bộ thăn sườn cùng với xương có thể dùng nướng lò. Không nên chế biến sườn ngay khi lấy từ tủ lạnh ra. Trước khi chế biến dùng nhiệt độ (nướng, hầm, rán, luộc) ta nên để nó nguyên miếng cho nó có nhiệt độ của phòng để nước trong thịt không bị chảy ra và thịt bị khô.