Thịt vai là thịt từ vùng cổ. Nó là phần rất nhiều hương vị của thân mình con heo châu Âu. Nó có đặc điểm là chứa khá nhiều mỡ và mô liên kết, chủ về mùi vị đậm. Thịt này được đánh giá cao về vị và độ mềm. Rất hợp với mù-tạt. Tuyệt ngon khi nướng trong lò, nhưng trước hết nó là phần không thể thiếu trong thực đơn của các món nướng trên than. Có thể dùng cho món steak hay côt-lét. Thịt vai có thể dùng làm các món giầm rồi nướng lò, hầm hay cốt-lét tẩm bột rán.