欧洲牛体的颈部为一块充满油脂的长方形背肉，此暗红色颈肉的处理方式多样且普遍，适用于炖煮、绞碎或熬高汤，可用来做出香嫩多汁的烤肉。此肉也可炖或煮，用来烧烤的颈肉必须切成厚片，以洋葱、大蒜、盐、胡椒粉腌制一天，将颈肉在烤架或烤盘上双面各煎5分钟左右。