돼지 후면 부위로, 뼈를 따라 길게 붙은 근육과 옅은 분홍색이 특징인 부위입니다. 조림 요리, 튀김 요리, 꼬치 요리, 불에 구운 요리, 다진 고기에 잘 어울립니다.

뒷다리살과 등심에서 횡단면으로 절단한 부위로, 부드럽고 쫄깃한 식감이 특징인 고급 고기입니다. 불 또는 오븐에 구운 요리, 슈니첼, 조림 요리, 굴라시, 수프, 고기와 채소가 들어간 테린에 잘 어울립니다.

돼지고기 하단 부위로, 고기와 지방이 큰 부위입니다. 아주 얇거나 두껍게 썰 수 있습니다. 불 또는 오븐에 구운 요리, 육수, 조림 요리, 훈제 요리, 다진 고기에 잘 어울립니다.

돼지고기 후면의 얇은 지방이 붙어있는 근육이 큰 부위입니다. 염지 후 오븐에 구운 요리, 튀김 요리, 튀긴 뒤 조린 요리에 잘 어울립니다.

갈비는 지방층이 두꺼운 부위로, 두꺼운 근육층으로 덮인 긴 뼈가 있는 부위입니다. 오븐구이, 스튜, 국거리 용으로 잘 어울리며 전체 또는 일부를 구워 만드는 등갈비 요리에 잘 어울립니다. 부드럽고 육즙이 많은 고기는 스튜, 스프의 재료로도 탁월하지만 역시 오븐에 구워 먹을 때가 가장 맛있습니다.

뛰어난 맛으로 사랑받는 부위인 등심은, 부드럽고 육즙이 많은 살코기와, 하얗고 단단한 지방층이 어우러진 부위입니다. 뼈를 따라 앞쪽이 두껍고 뒤쪽이 얇은 것이 특징이며, 오븐구이 요리에 가장 잘 어울립니다. 등심을 요리할 때는 열처리(굽기, 조림, 튀김, 끓이기) 전, 상온에 보관해 육즙이 잘 우러날 수 있도록 해야합니다.

족발 혹은 뒷다리 부위로,, 육즙이 많고 끈적하면서 두꺼운 껍데기가 붙어있는 것이 특징입니다. 요리과정에서 긴 시간이 소요되는 부위로, 스튜 또는 껍질까지 통째로 구운 통구이 요리로 먹을 때 맛있습니다. 오랜시간 조리 과정을 거치면 부드럽고 맛있어지며, 홀스래디쉬 소스 또는 캐러웨이씨 양배추 조림과 잘 어울립니다.

돼지고기 앞다리 윗 살은 부드러운 육질과 지방층이 특징입니다. 오랜 시간 볶거나 끓여서 만드는 스튜 요리 혹은 다진 고기로 만드는 양배추 롤 요리에도 잘 어울립니다. 향신료를 더하면 맛이 더 좋아집니다.

목살은 풍미가 좋은 부위로, 지방 및 결합 조직 함량이 높아 깊은 맛을 내는 것이 특징입니다. 부드러운 식감에 잘 맞아 떨어지는 깊은 맛을 가져, 오븐에서 요리하거나 팬 또는 직화로 구워 겨자와 곁들여 먹는 것이 맛있습니다. 돼지고기 스테이크, 커틀릿, 구이요리, 스튜, 튀김요리에도 잘 어울립니다.

유럽산 돼지고기는 다양한 가정 요리와 콜드컷의 재료로 사용되는 보편적인 고기입니다. 풍부한 맛을 가진 돼지고기는 부드럽고 육즙이 많으며, 단단하고 하얀 지방층을 가지고 있습니다. 양질의 돼지고기는 그 색깔로 알아볼 수 있습니다. 보통 분홍색 음영이 어두울 수록 좋은 품질의 돼지고기로 칩니다.

돼지고기는 신선할 수록 붉은 빛을 띠며, 어두운 색을 가질수록 품질과 풍미가 올라갑니다. 지방층은 요리 과정에서 고기에 윤기와 풍미를 더해줍니다. 특히 등심과 안심의 건조한 살코기의 맛을 돋워주며, 지방이 부족한 돼지고기를 요리할 때는 돼지고기 다른 부위에서 잘라낸 지방층, 또는 라드를 사용해 요리하는 것이 좋습니다. 유럽산 돼지고기는 양파, 마늘, 타임, 겨자, 오레가노, 발사믹 오일과 같은 향신료 및 식재료와 잘 어울리며, 간단하면서 맛있게 즐길 수 있습니다.