Từ phần sau của thân, thịt dài dọc sống lưng, dải thịt khá hẹp dọc sống lưng với màu hồng nhạt. Dùng vào các món hầm hay rán, thịt lý tưởng để nướng que, nướng trên than và thịt băm.

Phần ngay trước nửa sau gần đuôi có được sau khi tách khỏi mông và thăn sườn.

Thịt mềm, dính và quý. Dùng làm món thịt miếng rán (steak) và chả rán viên, hay để nướng hầm, thịt đập mềm, món ra-gu và súp hay món đông có thịt-rau.

Phần dưới bụng với các dải thịt lớn và mỡ. Bề dày từ rất nhỏ đến vài centimet. Dùng nướng, luộc, hầm, nướng trên than, xông khói hay thịt băm.

Phần sau của mình heo, bắp thịt to với cấu trúc sợi đều với lớp mỡ mỏng. Dùng nướng cả tảng xau khi xăm, rán ở dạng lát hay hầm sau khi đã rán qua.

Sườn là các dải xương dài phủ bằng một lớp dầy thịt và mỡ phình. Sườn là loại thịt có thể dùng nướng là, làm món ra-gu hay xúp nhiều chất. Sườn loại dài và mỏng rất thích hợp làm món sườn kiểu St. Louis. Nó ngon tuyệt khi nướng cả miếng trong lò hay trên than. Cũng có thể chia thành từng dẻ và ăn cùng với nước xốt tự làm. Sườn hình tam giác – nhiều thịt và mềm có thẻ nấu món ra-gu hay súp , nước dùng cũng như để nướng trong lò.

Thăn sườn heo là thịt phổ biến do các giá trị về vị của mình. Thịt chất lượng cao mềm và mọng, lớp mỡ trắng và chắc. Thăn sườn là dải thịt dài cùng với xương được chia ra thành phần trước, phần giữa và phần đuôi, nơi ít mỡ nhất. Sườn phần giữa do hình dáng hợp với món nướng trong lò. Từ phần trước hay phần sau người ta làm món cốt-lét. Toàn bộ thăn sườn cùng với xương có thể dùng nướng lò. Không nên chế biến sườn ngay khi lấy từ tủ lạnh ra. Trước khi chế biến dùng nhiệt độ (nướng, hầm, rán, luộc) ta nên để nó nguyên miếng cho nó có nhiệt độ của phòng để nước trong thịt không bị chảy ra và thịt bị khô.

Chân giò châu Âu là một phần chân trước hay sau của con heo. Thịt chân giò mọng nước, nhiều chất keo, gân bọc da quanh một xương to. Chân giò cần chế biến nhiệt thời gian lâu. Thường hay ra món dùng toàn bộ tức cả xương và da, nhưng cũng có thể dùng nó chế biến các món khác như ra-gu Hung. Nấu hay nướng lâu nó mềm và tuyệt ngon. Rất hợp với cải ngựa (horseradish) hay bắp cải hầm với carum (caraway).

Nó là phần trên của chi trước thân heo.  Thịt mềm và bọc bằng một lớp mỡ. Hay dùng để cho món nướng hay hầm thời gian lâu và cũng rất tuyệt để xay. Người tiêu dùng thích dùng nó làm món ra-gu Hung hay món bánh thịt hấp, bọc bột hay cuốn lá bắp cải. Nó hợp với các gia vị có mùi mạnh.

Thịt vai là thịt từ vùng cổ. Nó là phần rất nhiều hương vị của thân mình con heo châu Âu. Nó có đặc điểm là chứa khá nhiều mỡ và mô liên kết, chủ về mùi vị đậm. Thịt này được đánh giá cao về vị và độ mềm. Rất hợp với mù-tạt. Tuyệt ngon khi nướng trong lò, nhưng trước hết nó là phần không thể thiếu trong thực đơn của các món nướng trên than. Có thể dùng cho món steak hay côt-lét. Thịt vai có thể dùng làm các món giầm rồi nướng lò, hầm hay cốt-lét tẩm bột rán.

Thịt heo châu Âu là món thịt có nhiều công dụng, hay được dùng ở bếp gia đình và để chế biến nhiều món thịt nguội xông khói ngon tuyệt. Đó là do thịt rất giầu hương vị.  Thịt heo chất lượng cao mềm và mọng, lớp mỡ trắng và đặc. Ta nhận biết chất lượng cao của thịt heo qua mầu sắc – nó phải có màu hồng (sắc hồng càng xẫm thì chất lượng càng cao), cùng các gân mỡ trắng.

Thịt heo màu đỏ chúng tỏ đó là thịt heo ít tuổi và được bảo quản ở nhiệt độ tốt.  Màu của thịt heo càng xẫm thì xác suất nó có chất lượng cao và giàu hương vị càng lớn. Miếng thịt heo có lớp mỡ sẽ làm ẩm thịt lúc chế biến bằng nhiệt và cho nó mùi thơm thích hợp. Điều này đặc biệt quan trọng cho các phần ít mỡ của thịt heo như thăn hay thăn chuột. Nếu thịt mang nướng trong lò mà không đủ mỡ ta nên cho nó vào lưới dùng nướng và bổ sung thêm mỡ như mỡ khổ lấy từ phần khác của con heo. Thịt heo châu Âu đơn giản trong chế biến, hợp vị nhất với hành, tỏi, hương thảo, mù-tạt, oregano, dấm hương.