猪胴体后半部，沿脊椎，相对很窄的软嫩、浅粉色长肉条。适用于炖，煎炸，最理想的是制作烤肉串，用于烧烤或做肉馅。

也称小里脊——胴体前段交叉部位，切去臀尖和大里脊后就是臀腰肉。
质软，富含胶质，很精华的部位，被用来制作炸肉排，还可炖、烤，锤成薄片油煎，用于制作传统菜肴gulasz，以及浓汤和肉菜汤汁凝固剂。

猪胴体下腹部，脂肪多夹带肌肉组织。五花肉的厚度从很薄到几厘米不等。适用于烘烤，煮，炖，烧烤，烟熏和搅馅。

猪胴体后半部，大块肌肉，具有均匀的纤维结构，被薄层脂肪覆盖。适用的烹调方式；将整块臀尖事先盐焗后再烘烤，或切片煎炸，或事先煎炸后再炖煮。

排骨是长条形的骨头，上面覆盖着一层厚肉和多出的脂肪。排骨适合烘烤、炖煮和做成肉汤。想料理圣路易风格的带肉肋骨时，可使用整排较平扁的排骨，整块烘烤或烧烤都很美味，也可以切成单块排骨，佐以自制酱汁。三角形的子排肉厚而嫩，适合做成炖肉、炖汤或熬高汤，也适合烘烤。

猪里脊肉因其味美而深受人们喜爱，优质的肉鲜嫩多汁，脂肪洁白紧实。里脊是连接骨头的长条状肉，前面部位油脂较多，而中间、及后面部分最瘦。中间部位里脊的形状最适合烘烤，前里脊和后里脊则用来做排骨，整块带骨的里脊肉适合烘烤。应避免将里脊肉从冰箱取出后立即料理，在进行热处理(烤、炖、炸、煮)前，整块肉应维持室温状态，以免汁液流出，使肉质变干柴。

欧洲猪蹄膀是前脚或后脚的部位。蹄膀肉多汁，非常粘稠的猪皮包覆着粗大的骨头。蹄膀需要长时间的热处理，通常是整块上桌，即带骨和皮，尽管也可做成炖菜一类的菜肴。长时间烹调或烘烤后肉质细腻，味道鲜美，搭配辣根或小茴香炖白菜都很适合。

肩肉在猪体前腿的上部，肉质细嫩，为脂肪组织包覆。常用料理方式为长时间烘烤或炖煮，也非常适合做成绞肉。一般消费者用来炖煮或做土豆球、饺子或白菜卷的肉馅。适合味道鲜明的调料。

梅花肉是位于颈部的肉，属欧洲猪体中极具美味的部位，特点在于脂肪和结缔组织含量高，因此口感浓郁，其口感和嫩度为人称道。加上芥末等调料后非常适合以烤箱烘烤，是烧烤类菜肴中几乎不可或缺的食材，以猪排的形式上桌。梅花肉适合腌制后烧烤、炖煮和裹粉后煎炸。

欧洲猪肉的用途广泛，经常用在居家烹饪或制作各式美味的冷切肉，原因在于该肉类的口味丰富。优质的猪肉肉质细嫩多汁，脂肪洁白紧实。从色泽即可判断猪肉的品质，优质肉品应呈粉红色（粉红色泽越深，猪肉的质量就越好），并含白色油花。

猪肉呈现红色色泽表明是年轻的且在适当温度下储存。猪肉的颜色越深，肉质应该就越佳，口感也越丰富。带脂肪的猪肉在热处理过程中可以滋润肉质，使其更具香气。这对外脊或里脊等瘦肉部位尤其重要。如果要烘烤而脂肪含量不高时，应将肉加一层脂肪后包上烤网，例如使用不同部位的猪肉脂肪。欧洲猪肉烹调容易，以洋葱、大蒜、百里香、芥末、牛至、香醋等调味即具美味。