- 300g QUẢ MÂM XÔI TƯƠI MALINA
- 200g QUẢ VIỆT QUẤT TƯƠI
- 200g BÁNH ĐÁNH BẰNG LÒNG TRẮNG TRỨNG VỚI ĐƯỜNG PHỦ VÀNG
1. PHẦN BÁNH CỨNG
- 350g bột mỳ
- 190g bơ
- 120g đường bột mịn
- 40g bột hạnh nhân
- 65g trứng
- 1g bột nở
- 2g phẩm đỏ
2. MỨT MỘT LOẠI VIỆT QUẤT (Vaccinium vitis-idaea)
- 400g việt quất đông lạnh
- 200g đường
- 9g pectin NH
3. KEM TƯƠI CHANTILLY HƯƠNG THẢO
- 500g váng sữa chua 31%
- 150g sô-cô-la trắng Zephir
- 2 mẩu gelatin dạng mảnh lá
- 2g hương thảo (Rosmarinus officinalis) tươi
- 1 mẩu va-ni
4. KEM BẰNG QUẢ MÂM XÔI
- 150g quả mâm xôi nghiền
- 50g lòng đỏ trứng
- 50g trứng
- 40g đường
- 2 mẩu gelatin dạng mảnh lá
- 50g quả dâu nghiền
- 60g mascarpone
Cách làm:
- Trộn tất cả mọi thành phần trong máy trộn, thêm quả đông lạnh hút khô và phẩm màu, cán giữa các tấm hay giấy không thấm (wax paper) sau đó làm mát trong chỗ lạnh.
- Trộn pectin với đường, thêm việt quất và đun lên, trộn đều và để nguội.
- Cho váng sữa chua, va-ni và hương thảo ngấm vào nhau. Tưới sô-cô-la và gelatin lên. Để cho kết tinh rồi đưa khối này vào máy đánh trộm và dầm cho thành một khối xốp.
- Nấu các quả nghiền lên với trứng và đường, sau đó thêm gelatin, mascarpone và trộn lên.
- Dùng quả mâm xôi và việt quất tươi để trang trí
- Với số lượng các thành phần cho ở trên ta được mười suất tráng miệng.
