Sườn là các dải xương dài phủ bằng một lớp dầy thịt và mỡ phình. Sườn là loại thịt có thể dùng nướng là, làm món ra-gu hay xúp nhiều chất. Sườn loại dài và mỏng rất thích hợp làm món sườn kiểu St. Louis. Nó ngon tuyệt khi nướng cả miếng trong lò hay trên than. Cũng có thể chia thành từng dẻ và ăn cùng với nước xốt tự làm. Sườn hình tam giác – nhiều thịt và mềm có thẻ nấu món ra-gu hay súp , nước dùng cũng như để nướng trong lò.