Thịt heo châu Âu là món thịt có nhiều công dụng, hay được dùng ở bếp gia đình và để chế biến nhiều món thịt nguội xông khói ngon tuyệt. Đó là do thịt rất giầu hương vị.  Thịt heo chất lượng cao mềm và mọng, lớp mỡ trắng và đặc. Ta nhận biết chất lượng cao của thịt heo qua mầu sắc – nó phải có màu hồng (sắc hồng càng xẫm thì chất lượng càng cao), cùng các gân mỡ trắng.

Thịt heo màu đỏ chúng tỏ đó là thịt heo ít tuổi và được bảo quản ở nhiệt độ tốt.  Màu của thịt heo càng xẫm thì xác suất nó có chất lượng cao và giàu hương vị càng lớn. Miếng thịt heo có lớp mỡ sẽ làm ẩm thịt lúc chế biến bằng nhiệt và cho nó mùi thơm thích hợp. Điều này đặc biệt quan trọng cho các phần ít mỡ của thịt heo như thăn hay thăn chuột. Nếu thịt mang nướng trong lò mà không đủ mỡ ta nên cho nó vào lưới dùng nướng và bổ sung thêm mỡ như mỡ khổ lấy từ phần khác của con heo. Thịt heo châu Âu đơn giản trong chế biến, hợp vị nhất với hành, tỏi, hương thảo, mù-tạt, oregano, dấm hương.