Một loại xúc xích nhỏ, dòn, mảnh và dài thanh khiết làm từ thịt heo, thịt gà hay cả thịt bò băm nhỏ trung bình, qua hun khói hay xông khói rất lâu bằng khói của gỗ cây sồi-tống quán sủ (thuộc họ bạch dương: alder) với hương vị cảm thấy rõ của một nhóm các gia vị chọn lọc.

Thịt heo giã nhỏ tẩm ướp nhồi vào vỏ tự nhiên hay nhân tạo rồi qua quá trình hun khói và hấp cùng với một số gia vị tự nhiên chọn lọc.

Một món ẩm thực kết hợp làm từ các phần đa dạng và các loại thịt khác nhau, xay thô và bổ sung thêm thịt mỡ ví dụ thịt dọi và các gia vị cùng dược thảo. Thịt đã trộn như vậy được nướng trong các khuôn có mùi vị nhẹ nhàng đặc trưng.

Thịt sống xông khói nhẹ nhàng, hương thơm làm từ thịt bò.

Món thịt ba chỉ heo xông khói truyền thống có hương vị đặc trưng và màu của thịt hun khói.

Phần đùi bò tẩm ướp, loại mỡ và gân. Thịt tẩm gia vị được cho vào hấp, sau đó luộc.

Các loại xúc xích của châu Âu là các sản phẩm thịt với vỏ bọc tự nhiên hay nhân tạo làm từ thịt băm nhỏ, mỡ, gia vị và có thể có cả các phụ gia khác. Việc phân loại xúc xích thông dụng nhất là theo phương pháp làm. Xúc xích chín bằng hơi được xử lý nhiệt ở dạng hấp, rán hay nướng trong lò. Xúc xích luộc là các sản phẩm thịt nguội chế biến từ nguyên liệu đã luộc trước thêm muối và gia vị, sau đó lại làm nóng một lần nữa cho ẩm rồi cũng có thể đem xông khói. Các loại xúc xích thịt sống làm từ thịt sống và mỡ phần, thêm muối giầm và các chất giúp giầm, đường và các loại tương tự khác nhau cùng với gia vị.

Giăm bông xông khói luộc của Liên minh Châu Âu được sản xuất từ thịt mông heo hay bò, qua quá trình xông khói và luộc. Giăm bông có hình dạng hình nón, trụ hay cầu không đều tùy theo miếng bắp thịt sử dụng. Độ lớn không quy định, nhưng thường nằm trong khoảng từ 1 kg đến 2,5 kg. Màu mặt cắt của giăm bông đỏ hồng, mỡ trắng với sắc hồng.

Thăn kiểu Sopock châu Âu là thịt xông khói từ thăn heo, hấp rồi xông khói cho có màu vàng-nâu, buộc dây. Sản phẩm thanh và mọng nước. Nó là thứ thịt nguội tuyệt vời để làm bánh kẹp và tiệc bufet kiểu Thụy Điển (Smörgåsbord).

Giawm bông hun khói là loại thịt nguội làm từ thịt vai heo không xương, toàn bộ hay các miếng lớn. Thịt heo làm giăm bông hun khói được giầm và bọc trong lưới hay vỏ xông khói.

Nếu thành phẩm là giăm bông hun khói luộc thì sau khi hun khói nó được hấp hay luộc rồi để nguội.