Thịt màu trắng và dòn với cấu trúc rất mảnh,nó là một phần của ức gà với thời gian dùng nhiệt nhanh. Loại thịt lý tưởng để làm các món nướng trên than và rán.

Màu hồng sáng, mềm và dòn, dễ chế biến và không đòi hỏi gia nhiệt lâu. Dùng cho món rán, nướng, luộc hay xông khói.

Phần quý của gà thuộc phần ức với cấu trúc mảnh dẻ, rất mềm và cần thời gian gia nhiệt rất ngắn. Thăn gà là thịt lý tưởng để rán và nướng trên than cũng như món luộc.

Thịt ít mỡ, mềm và có cấu trúc rắn vị hơi ngọt.

Có thể dùng dạng filet để nướng trên than, trộn bột băm viên hay nhồi để rán cũng như để nướng trên than hay xông khói, thành phần phụ cho món rau trộn.

Thịt có màu hồng xẫm với một ít mỡ có cấu trúc chất lượng cao và vị thanh. Có thể làm món cốt-let tẩm bột rán hay nướng than. Ức ngỗng cũng có ở dạng thịt xông khói.

Thịt có xương, khá rắn, được đánh giá cao do nhiều nước, vị thanh và mùi mạnh. Nó dùng nhiều việc như món nướng, rán, hầm, nướng than cũng như xông khói. Là thịt lý tưởng để nấu xốt, canh hay các món súp.

Thịt được đánh giá cao vị nhẹ nhàng và hơi ngọt, nổi bật với hương vị tuyệt vời nhất là sau khi nướng lò. Thịt lý tưởng để nướng hay nhồi hoa quả (táo, mận, nam việt quất – cranberry) có rắc kinh giới ô (marjioram) cho vị và hương, cũng như để hầm và làm các nước xốt thơm và vị mạnh.

Các hãng gia cầm châu Âu biết là càng ngày càng nhiều người tiêu dùng tìm mua các thịt gia cầm chất lượng cao. Khối thịt gia cầm châu Âu áp dụng các phương pháp sản xuất tuân thủ các chuẩn nghiêm khắc áp dụng cho toàn bộ dây chuyền sản xuất thực phẩm, chịu trách nhiệm trước các đòi hỏi ấy, thêm vào đó mọi sự cố gắng và chú ý, để chắc chắn sản xuất ra gia cầm có chất lượng cao.

Thịt gia cầm dễ tiêu, mềm, ngon và chế biến đơn giản.

Gia cầm chất lượng cao có đặc điểm là chế biến nhanh và dễ dàng. Thịt gà tươi phải có màu hồng nhạt, đôi khi thiên một chút màu be còn vịt có màu be hay nâu-đỏ.

Việc thịt gà gô phổ biến trong ẩm thực trước hết là vì nó thay thế cho thịt gà, đồng thời thịt gà gô giòn và mọng hơn. Thịt gà gô ăn ngon cả khi chín bằng hơi, nấu trong nồi, trên chảo, ăn lạnh cũng như nướng nóng trong lò, sautée hay ăn cùng các nước xốt.

Hương thảo, ớt tây, grow barren, xạ hương, tỏi và kinh giới ô (marjoram) là các gia vị phối hợp ngon với thịt gia cầm và làm tăng vị của chúng.

Một lựa chọn lớn của thịt gà, gà gô, vịt và các loại gia cầm khác đảm bảo sự đa dạng trên đĩa ăn. Nhờ các loại thịt gia cầm khác nhau, chế biến theo nhiều cách khác nhau, chúng ta có thể nấu vô số các món ăn ngon.